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尽管名字相似，但荞麦粉和小麦粉有很大不同。小麦粉——美国生产的最常见的面粉——是由磨碎的小麦粒制成的。荞麦不是像小麦那样的谷物，而是一种植物；磨成荞麦粉的谷粒是水果种子。

你就是你的麦子

也许您会认出这些名称，它们在大多数杂货店都以面粉的形式出售。每一种都是小麦粉的变体，仅在质地、颜色和蛋白质含量上有所不同：

一粒小麦包括三部分——胚乳、麸皮和小麦胚芽。小麦胚芽天然富含 B 族复合维生素和铁，占谷物营养价值的大部分。胚乳含有使面粉富含淀粉和蛋白质的大部分物质。麦麸含有大部分谷物纤维。全麦面粉使用小麦籽粒的每一部分，而棕色面粉仅使用胚芽和麸皮，不包括胚乳。

提示

荞麦不是谷物或草，与小麦无关，这意味着这种美味的面粉不含麸质。

传递荞麦

荞麦田看起来与标志性的麦粒波浪完全不同。它们点缀着白色和粉红色的花朵，一旦花朵盛开和凋谢，就可以收获种子。这些种子——磨碎后制成荞麦粉——类似于向日葵种子，硬壳内有柔软、营养丰富的籽粒。荞麦粉中含有大部分外壳，增加了纤维含量，使面粉具有独特的黑色小斑点。

荞麦比小麦更容易在山区种植。荞麦粉常用于制作面条，是亚洲部分地区的主食，例如中国北部、韩国和日本部分地区。荞麦粉和小麦粉中的碳水化合物、脂肪和蛋白质相似。

用荞麦烹饪时，单独使用面粉或将其与小麦粉混合使用以获得不同的效果。荞麦粉本身可以制作有弹性的荞麦面、浓密而有坚果味的荞麦煎饼，以及美味的无麸质薄饼。与白面粉结合，荞麦为晚餐面包卷、披萨面团、蛋糕和核仁巧克力饼增添了泥土的质感和风味。